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走进涪陵“辣妹子” 体验“国字号”榨菜的匠心工艺

2017-05-07 17:36:57   来源:通网原创   

   
   5月5日下午,全国百家网络媒体百余名记者到重庆市涪陵辣妹子集团有限公司参观,一睹“国字号”榨菜制作技艺风采。

    记者们一到制作现场,便看见了菜刀、砧板,几名辣妹子集团的工作人员用最传统的方式,娴熟地切着青菜头,整个制作间弥漫着菜青头的清香,这画面像极了小时候看着奶奶做饭的场景,温馨又亲切。


 
  青菜头切丝工艺

   涪陵辣妹子集团总经理万绍碧一边为记者们当起了讲解员,介绍榨菜的生产过程:“在机械化生产的今天,我们依然坚持手工生产,这在全国也是少有的企业。我们作为非物质文化名录产业,追求的就是纯天然食品,让更多的食客尝到我们老祖宗留下来的手艺。”



榨菜丝经过晾晒和压榨后挑拣过滤杂质
 
    “种撒白露间,移栽寒露田。经冬蕴采厚,春获翡翠千。习风送露走,腌榨土窖坛。育得百味长,开坛万家香”——万绍碧热情洋溢地用这八句话为记者们讲述榨菜传统手工技艺工序,“基地、收货、交售、上架、风干脱水、切丝、晾晒、淘洗、压榨、拌料、装坛、窖藏”,听起来一头雾水地严密而复杂的制作流程,立马变成了一副可以想象出来的“加工图”。

    涪陵的榨菜与欧洲的酸黄瓜、德国的甜酸甘蓝并誉为世界三大名腌菜,目前已发展成为涪陵区乃至重庆市农村经济中产销规模最大、品牌知名度最高的优势特色支柱产业。在充分发挥榨菜传统文化的效应下,涪陵还将打造涪陵1898榨菜文化小镇。
据了解,2016年,全区人均榨菜纯收入达2173.78元,产销成品榨菜47万吨,实现销售收入28.7亿元,榨菜产业总产值达85亿元。
 

涪陵的青菜头让当地农民走向致富之路
 
    记者在外地求学时,就把榨菜纳入了生活必备调味品的行列。尤其是在冬季,独自一人或是约上三五好友,坐在小饭馆里,吃着天南海北的食物,就着几碟榨菜。大伙儿一起吃饭的时候总要大声说话,大声讨论一些话题,榨菜被几张大嘴吐纳着,常常分不清这香味是来自嘴里还是桌上的碟子。若是自己一个人,喜欢炒个菜,弄个家常汤,就着榨菜,哪怕没酒没肉,也算是自在快活。榨菜吃得猛的时候,舌两侧最先按捺不住,然后是腮,然后是鼻腔,然后是喉,然后下胃,最后就感觉手也松弛了,欲将筷子丢下。嘴里“呲”的一声,眯着眼看看前方,仿佛伙伴们坐在对面笑话我。然后就想,冬天,天气冷,再来一口,“榨”到骨头,权当是软坚散结,下气消食。



   
    涪陵辣妹子榨菜由来已久,早在119年前,当时是清朝光绪皇帝的天下。涪陵商人邱寿安将涪陵青菜头“风干脱水”加盐腌制,榨压之后,去掉卤水,把香料拌上,用陶坛装了,将其中一坛送到湖北宜昌开“荣生昌”酱园店的弟弟邱汉章,邱汉章在一次宴会上,让食客们品尝弟弟邱寿安的榨菜,“嫩、脆、鲜、香”的风味,从此风靡全国。小吃大销,像德芙一样,邱寿安制作榨菜的时候大概也“榨”进了兄弟情义。
 

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