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岐山擀面皮


       我们岐山擀面皮历史久远,唐代以来就有记载,所谓冷淘面(过水面 凉面)就是今天擀面皮的前身,具有白 薄 光 软 筋 香特点,传到清代康熙年间,陕西岐山北郭乡八亩沟村王同江在宫廷担任御厨,经过他反复揣摩烹调,把这种关中风味的过水面食“窜香”特点推上巅峰,一时间受到宫廷嫔妃们喜爱,几乎餐餐点食,转眼到了康熙末年御厨王同江年老归乡,也将这种宫廷烹调凉面之方带回到岐山老家八亩沟,由于这种美食来自宫廷御厨房,民间美称御京粉,随着美名远播,慕名而来食客和学徒又将这道美食传到四面八方。


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      光阴似箭日月如梭,随着社会发展,四面八方各种美食也在陕西关中交汇融合,御京粉也洗尽铅华变得朴实无华深入千家万户了,一个贴合制作工艺的新称谓不胫而走~擀面皮!!!


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