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陕西省市场监督管理局关于3批次食品不合格情况的通告(2022年第12期)

时间:2022-05-17     【转载】   来自:陕西市场监管   阅读

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关于部分检验项目的说明


全氮(以氮计)

全氮包括有机氮和无机氮,是影响酱油风味的指标。全氮含量的高低,直接反应酿造酱油的品质好坏。《酿造酱油》(GB/T 18186-2000)中规定,三级低盐固态发酵酱油中全氮的含量不得低于0.80g/100mL。全氮的高低将会直接影响着酱油的风味和营养成分。酱油中全氮含量不合格的原因,可能是个别企业发酵工艺控制不到位,或者是稀释过程中加入了过量的水导致。


蔗糖

蔗糖是双糖,是光合作用的主要产物,广泛分布于植物体内,特别是甜菜、甘蔗和水果中含量极高,由一分子葡萄糖和一分子果糖脱水缩合形成。蔗糖在食用过程中,需要经过转化成葡萄糖和果糖后才能被人体吸收。天然蜂蜜中蔗糖的含量相对较少,不超过 8%。《食品安全国家标准 蜂蜜》(GB 14963-2011)规定,桉树蜂蜜、柑橘蜂蜜、紫苜蓿蜂蜜、荔枝蜂蜜、野桂花蜜中蔗糖应≤10g/100g,其他蜂蜜中蔗糖应≤5g/100g。蜂蜜中蔗糖超标的原因可能是部分生产经营户用蔗糖(白糖或红糖)熬制掺假蜂蜜,导致蔗糖含量过高。 


菌落总数

菌落总数是指示性微生物指标,并非致病菌指标,主要用来评价食品清洁度。《食品安全国家标准 蜂蜜》(GB 14963-2011)中规定,蜂蜜中菌落总数的最大限量值为1000CFU/g。超标的原因可能是个别企业所使用的原辅料初始菌数较高,又未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件,或者包装材料清洗消毒不到位,还有可能与产品包装密封不严、储运和经营条件控制不当等有关。


【编辑:张洁】
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