品类百花齐放，品牌九九归一 一撮调味品何以成为十亿元产业？

曾经，兴平有近百个辣椒品牌。“每家企业至少十几种产品，各个都想做出名气，肯定难，反而稀释了地域特色。”陕西石碾食品有限公司总经理刘明直言：“十个品牌记不住，一个品牌却能叫响。”

如何破局？兴平市提出“全市齐打一张牌”，支持放大辣椒产业优势，擦亮“兴平辣椒”招牌，引领加工企业转型升级、抢占新赛道。2021年，省农业农村厅授予兴平辣椒省级农产品区域公用品牌。

当几十家企业以统一的“面孔”面对市场时，“兴平辣椒”四个字越来越有分量，兴平的辣椒企业也将越来越有底气。

避免“有人摘果，无人浇树”

库尔勒香梨、西湖龙井、中宁枸杞、龙口粉丝……近些年，围绕地理标志产品发生的商标纠纷、贴牌假冒等负面事件时常见诸报端。这些事件虽各有其特殊性，但均可引入一个经济学概念进行共性解读——公地悲剧。

“公地悲剧在地标产品上表现得尤为残酷。”西北农林科技大学教授逯明辉指出，地理标志属于区域公共资源，地理标志产品因其具有独特的地域属性而拥有较高的市场价值，一些人抱着“不用白不用、用了也白用”的心态揩油沾光，结果是“有人摘果、无人浇树”。

为防止因区域公用品牌泛用、滥用导致的“劣币驱逐良币”等问题，兴平市加强对区域公用品牌的授权、监督、管理，建立相应的监管制度和授权与退出机制。一方面保证其质量特色和品牌声誉，另一方面，推进其产业化、标准化发展，提高市场竞争力。

获取“兴平辣椒”区域公用品牌授权前，刘明准备了小半年，提交了90页厚的申请书，包括产品SC认证证书、公司生产经营计划与质量控制措施、国家追溯平台信息、企业生产记录、销售台账、供货合同等几十项内容。在刘明看来，拿到授权就意味着有了政府背书，唯有靠着“兴平辣椒”公用品牌的大树，才有冲击高端市场的底气和实力。

“当然，我们不能光想着在区域公用品牌的庇护伞下‘躺着赚钱’，如果不在打造和提升企业品牌上下功夫，也会被‘劝退’。”刘明认为，区域公用品牌与企业品牌是互相成就、共享共生的。

为摆脱“有品类无品牌”困境，兴平建立起“区域品牌+企业品牌”的双品牌体系：公用品牌负责制定标准、质量监管和整体营销；企业品牌专注产品创新和市场拓展。兴平市辣椒产业协会会长张升长解释，“‘兴平辣椒’四个字保证品质，企业品牌则实现差异化竞争。”

在这一政策指引下，获得“兴平辣椒”区域公用品牌授权的17家企业优势互补、协调发展。“秦一辣椒”主攻西安、兰州和郑州等地的批发市场，日加工量达20吨；“辣西北”专注开发连锁餐饮市场，80%做定制产品；“杜胖子”则深耕海外市场。各企业还积极与高校、科研院所搭建产学研合作平台，不断加快产品迭代升级。

一方水土养一方人，而作为一方水土“养”出的地方特色产品，也需要一方人的爱护。同时，培育特色品牌，推动其健康发展，更需沉下心来，长远规划，做足品质功课，重视品牌经营，为那块可以价值再生的“公地”提供全方位保护和深度滋养。

正如张升长所言：“地理标志不是免费午餐，而是需要共同培育的摇钱树。”当政府、企业、农户形成利益共同体，“一方水土”的馈赠才能真正造福一方人。

产业链上的“速度”与“温度”

吃过早饭，淡爱琴老人骑着三轮车上了肖亚刚的辣椒场。同村的几个老伙计已经到了，正围坐在一起有说有笑，手底下麻利地剪着辣椒把，再把品相不好的辣椒挑出来。“屋里地包出去了，也闲不下来，在这热热闹闹地谝着闲传就把活干了。”淡爱琴笑道。

肖亚刚今年从新疆收了2000多亩地的干辣椒，这段时间集中剪把，雇了四五十个 “60后”的老婆老汉组成“银发流水线”。“现在有全自动剪把机，一天一夜能剪6吨货，顶100个人。”不过，肖亚刚算着两笔账：一套机器200多万元，且辣椒损耗率比人工高3%，更重要的是，人工剪把能让“留守老人多条挣零花钱的路子”。

傍晚的结算时刻最具仪式感。肖亚刚打开掉漆的铁皮盒，从百元大钞到块块钱、毛票，将零钱按面额排列整齐——老人们不收微信转账，只要现金现结。淡爱琴拿出自己攒了两个礼拜的一沓票，肖亚刚一边手指翻飞敲击键盘、计算器按得啪啪响，一边报数：“982斤，一斤三毛，一共是294块6毛！”

“看你一天谝得欢，手脚也不慢嘛！”旁边人打趣道。

“手脚快的一天能挣30多块，我这才多少。”淡爱琴攥着新崭崭的钞票，眼角堆起笑纹。

“多少挣两个，就不用跟儿女伸手咧。”人群中有人拖长了声调。

“对着哩，对着哩。”众人纷纷附和，各自领了“工资”回家吃饭。

在兴平，辣椒不仅是味觉的主角，更是产业的“热资源”。这个常住人口不足60万人的小城，辣椒产业链上的从业者近5万人。

以“椒三代”刘明为例，他所在的大家庭中有几十口人都靠辣椒吃饭，要么种、要么加工、要么卖。1990年，刘明爷爷“刘老汉一年卖6000斤辣椒”轰动兴平，还上了报纸。如今，他的辣椒加工厂一天的原料就要6000斤干辣椒，高峰时期用工二三十人，一名熟练技术工人日工资200余元。

“农产品加工是一把神奇的钥匙，能开多把锁：既能实现错峰销售、均衡上市，促进减损增收、提质增效，从而释放农业内部潜力；又能带动资本回乡、人才返乡、科技下乡，激发农村外部活力。”逯明辉说。

他表示，区域公用品牌的价值在于证明某区域内成员的优质特色农产品，提携区域内农业企业、合作社、农户等共同成长，并与区域形象互为背书。要让品牌成为优质农产品和区域特色产业的代表性符号，以品牌建设促进品质提升，通过品牌引导扶持小农生产，提高产品档次和附加值，增强其增收潜力。

向价值链高端跃迁

在连续申请4年后，陕西兴平辣椒科技小院终于在今年正式挂牌。这个一头连着高等学府、一头扎根田间地头的产学研平台，是兴平辣椒产业向价值链高端跃迁的重要一步棋。

“我们调研过辣椒红色素提取项目，但投资太大，门槛太高。”一位本地企业家的无奈道出了产业困境。兴平当地鲜少精深加工的生产企业，多数企业仍停留在初级加工阶段，整体科技水平偏低、产品利润不高、发展后劲不强。

如何提升辣椒产品科技含量，积极发展与辣椒密切相关的延伸产业，做长做强辣椒产业链，扩大兴平辣椒在国内外市场的占有份额，成为兴平辣椒产业发展的当务之急。

“兴平辣椒要向高品质、品牌化、市场细分化、宜机化方向发展。”高级农艺师宇军是科技小院的“土专家”，受聘为西北农林科技大学园艺学院专业学位研究生的校外导师。他认为，应满足不同消费者对不同辣椒品质和不同价格的需求，达到优质高价的目的。比如湖南省岳阳市湘阴县的“樟树港辣椒”走精品路线，市场价格稳定在40元每斤，而在低端市场“血拼”的兴平辣椒，每斤均价不足20元。

在兴平市政府规划中，未来将形成集科研、生产、交易为一体的立体辣椒产业生态。产业图谱上占地150亩的辣椒产业园，不仅布局了深加工生产线，还将配套建设研发中心，以及检测认证、技术培训、金融服务等机构。

硬件投入之外，更深层的挑战在于产业思维重构——如何让习惯了“辣面子”生意的本地企业，转向需要长期投入的科技型发展路径。

一些敏锐的企业主已经行动起来，算起了“科技账”。兴平市秦椒红食品有限公司和全国20多家大型食品、餐饮企业签订了初加工辣椒原料供应协议，同时也生产连锁餐饮“私人定制”的辣椒油、秘制烧烤料、复合调味料等产品，而后者比前者利润高出至少50%。

这让公司总经理彭凯开始重新审视手中的辣椒，它不再只是调味料，依靠现代科学技术从辣椒中提取辣椒素、辣椒油、辣椒红色素，它也可以变身医药产品、保健食品，甚至化妆品。“要想利润翻番，就得把辣椒‘吃干榨净’。”尽管公司刚起步，但彭凯对发展前景信心十足。

兴平市招商计划中的辣椒素提取、辣味休闲食品等深加工项目，以及非遗体验、农业旅游研学等新业态，承载着兴平辣椒从“论吨卖”到“论克售”的野心，正在打开产业新空间。

逛辣椒博物馆、DIY辣椒面、制作辣椒文创产品……在秦一辣椒产业园，游客可以沉浸式体验“辣椒的一生”。产业园负责人刘学敏精心设计从育种到加工的完整体验动线，并特意在园区预留了文创空间，“要让兴平辣椒变成可体验、可带走的故事”。

编辑：金文婕

审核：王仕伟

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